Published augusti 9th, 2015 by

IMG_4342

Jag har varit på Capellagården som ligger i Vickleby på Öland alldeles nyligen. Dels för att återse mitt älskade Capella – jag gick min utbildning i textil formgivning där på 80-talet – dels för att få lite ledigt och samtidigt inspireras av kocken Erik Måneld som höll i en kurs i vegetarisk matlagning i utekök!

IMG_4317

Vi började med att bygga vårt utekök under några lummiga träd utanför Norrgården ( ja, elevbostäderna heter Norrgården, Mellangården och Sörgården precis som i Bullerbyn! ) och det är det bästa man kan göra om man vill göra matlagningen ännu mer enkel och ännu mer njutbar. Vi använde lecablock och långa brädor bara, och det blev hur bra som helst.

Det gör inget om man spiller i gräset, och sånt som man skurit bort som hamnar på marken är det enkelt att bara kratta ihop sedan!

IMG_4291

Vi lagade ungefär 12 rätter per dag, och jag vill gärna dela med mig av några recept. Nu hade vi ju lyckan att kunna gå ner på åkrarna och skörda allt vi skulle laga av, och det kanske man inte alltid har möjlighet att göra – men just nu börjar ju alla grönsaker att skördas, så det finns mycket att välja på just nu i frukt-och grönt-disken :-)

Följande  recept är mycket enkelt, med endast tre stycken ingredienser. Men det är väldigt gott och passar till det mesta, som ett fint tillbehör.

 

                                                        

                       Sotade morötter med brynt smör
IMG_4299

1 kg fina, gärna krokiga morötter, lite havssalt och 100 g smör

Skala morötterna ( behövs inte om de är nyskördade, då räcker det att tvätta dem ) och skär dem i 5mm tjocka skivor på längden. Koka dem ”al dente” i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av ordentligt och torka dem utbredda på handduk. Smält smöret i en stekpanna. Låt det brännas en smula och få en fin färg innan du tar det från värmen, häll smöret i en skål och låt det svalna en stund. När smöret svalnar sjunker de brända partiklarna till botten av skålen, så de kommer inte med i nästa steg. Det är den brända, lite kolaaktiga smaken man vill åt.

Diska ur stekpannan med hett vatten och torka noga. Hetta upp järnet ordentligt och låt de torra morotsskivorna rosta en stund på varje sida utan något fett alls i pannan tills de får ordentligt med färg. Lägg dem på ett fat och häll det brynta smöret över vid servering. Klart!

Det var allt för i dag, men jag återkommer med fler glimtar från uteköket!

Varmt välkomna till vår nya butiksadress Kungsgatan 51!

Merete

Published januari 6th, 2015 by

IMG_2765

De vanligaste smakerna är salt, sött, surt och beskt. Sedan finns det även något som heter ”umami” och det var ungefär 100 år sedan man började att benämna den smaken, som är något väldigt välsmakande utan att precis vara något av de fyra första smakerna! Vi människor har väldigt olika ”smak” angående vad vi föredrar, men man kan nog påstå att salt, sött och surt är de ”vanligaste” och ”enklaste” smakerna att ta till sig och känna igen. Ganska många undviker beska och bittra smaker i vardagen, kanske för att det blir sådana ”sensationer” av dem; tungan ”krullar” sig lite och det är svårt att värja sig!

Jag tycker om hettan i det som är beskt, och för att göra något kul av det brukar jag se till att koka pomeransmarmelad minst en gång om året! Då får man kombinera beskt, syrligt och sött till en i mitt tycke den underbara smak som de spanska ekologiska pomeranserna ger. Pomeranser går inte så bra att äta som färsk frukt, skala och klyfta, utan de behöver kokas ner eller torkas och användas som t ex brödkrydda. De är fantastiska till marmelad eftersom de innehåller så otroligt mycket kärnor, som man petar ut och sparar i en liten skål med vatten. Kärnorna är pektinrika och avger denna gelé som ger marmeladen en perfekt konsistens, helt naturligt. Om man kokar av enbart apelsiner och citroner t ex brukar det inte gå lika bra, om man inte tillsätter mycket extra socker.

IMG_2762

Det är bra att marmelad-koket är uppdelat under två dagar, så att man inte behöver göra allt på en gång! Här kommer mitt recept, som jag fått av min mormor Ingeborg.

Ingeborgs marmelad

1,5 kg citrusfrukt ( gärna enbart pomeranser, annars 1 kg pomeranser och resten t ex blodapelsin )

1,5 kg eko råsocker ( eller 1,2 kg men inte mindre pga konsistens & hållbarhet )

( det var citronsyra i recepetet, men jag utesluter det )

1. Skiva frukten ytterst tunt tvärs över hela frukten. Tag till vara kärnorna och lägg dem i en liten skål med en skvätt vatten i.

IMG_2771

 

2. Lägg den skurna frukten i en rostfri bunke och häll 1,5 liter vatten över den. Täck över bunken och låt stå svalt till nästa dag.

3. Häll frukt med vatten i en stor kastrull och lägg i kärnor med gelé och allt som du lagt i en bit gasväv eller annat tunt, genomsläppligt tyg och knutit samman som en liten påse. Koka allt under lock på svag värme ( det ska koka, men lugnt ) i  45 min.

4.Häll i sockret och rör om väl så att det löser sig. Koka nu kraftigt och utan lock, tills marmeladen klarnar i ca 40-50 minuter och rör om ordentligt då och då.

5. Marmeladen ska genast ösas upp i heta, rena glasburkar och sätt på locket på en gång med hjälp av grythandskar. Håller länge vid kall förvaring! Njut av denna goda marmelad :-)

IMG_1479

 

 

 

 

 

 

Published augusti 15th, 2014 by

IMG_3394Det är skördetid nu och vi fick bl a hem en underbar blomkål från Oxvikens Gård i Tavelsjö, till butiken på Kungsgatan i dag! Man kan ju göra det väldigt enkelt och bara ångkoka den och äta som den är, eller knapra i sig den rå i små bitar när den är så krispigt fräsch och fin – men i dag blev jag sugen på lite mer smak och ville blanda olika goda kryddor i en mortel och köra indisk stil!

När jag tittade i mitt skafferi hittade jag ingen Garam Masala. Då blev det lite jobbigt, men snart kändes det bättre igen när jag ändå hade ingredienser till en egen Masala (= kryddblandning).

Om man vill ha en Masala med lite starkare smak kan man ta; 1 tsk hel svartpeppar, 1 tsk korianderfrön, 3/4 tsk fänkålsfrön, 1/4 tsk hel kryddnejlika och mala det i en mortel. Tillsätta lite malen ingefära och kanel ( kanske 1/2 tsk av varje) och sedan är det klart!

 

IMG_3404

 

Här kommer receptet på Blomkåls-curry!

1 blomkålshuvud

2-4 vitlöksklyftor

ca 2,5 cm färsk ingefära

1 tsk havssalt

1/2 tsk paprika el chilipulver ( beroende på hur ”het”du vill ha den )

1 tsk gurkmeja

saften av 1/2 citron

2 msk olivolja

1 tsk Garam Masala

IMG_3399

Bryt blomkålen i buketter. Mal vitlök, ingefära, salt, paprikapulver och gurkmeja till en ”pasta”, antingen med en mixer eller för hand i mortel (tar lite längre stund, men…) och tillsätt citronsaften så att det bildas en smet. Hetta upp oljan och fräs blandningen i ett par minuter. Var försiktig, så att den inte bränns utan blir bara ”krämig” och fin. Nu börjar det dofta!

Lägg i blomkålen i blandningen, vänd runt den och låt det hela puttra på svag värme under lock tills blomkålen mjuknar. När den känns nästan klar, så mjuk som du vill ha den, strör du över Garam Masala och låt ligga och suga åt sig kryddigheten lite till. Servera som ”huvudrätt” med basmatiris, tomater och kryddgrönt till eller som tillbehör.IMG_3418